Michele Valecce bambino
Le radici di una storia cresciuta dentro la ristorazione di famiglia.
Capitolo 1
Le immagini che aprono la storia
Due volti dello stesso percorso: il bambino cresciuto nei ristoranti di famiglia e lo chef che ha trasformato la brace in identità professionale.
Michele Valecce chef
Il volto professionale di un percorso costruito tra cucina, brace e disciplina.
1999 · L’Albereta – Gualtiero Marchesi
Ho avuto l’onore e il privilegio di entrare a far parte della brigata del Maestro Gualtiero Marchesi presso L’Albereta, nel cuore della Franciacorta, a Erbusco, in provincia di Brescia. Un’esperienza che ha arricchito profondamente la mia formazione professionale, permettendomi di lavorare accanto a uno degli chef più influenti della storia della cucina italiana e di assimilare una filosofia fatta di rigore, eleganza, tecnica e ricerca della qualità.
Dove trovarmi oggi
Al Girarrosto · Ristorante Milano
Oggi puoi incontrare lo Chef Michele Valecce ogni sera al Ristorante Al Girarrosto di Milano, dove guida la cucina e lavora su una delle griglie professionali più scenografiche ed esclusive oggi presenti in Italia. Un luogo in cui tecnica, esperienza e passione per la carne si incontrano ogni giorno davanti al fuoco.
Capitolo 2
Origini, famiglia e mestiere
Prima della tecnica, prima dei brand, prima dei social: una famiglia, una cucina, ristoranti, nonni, cugini e una cultura del lavoro imparata da bambino.
Una storia di famiglia
Una storia che affonda le proprie radici nella ristorazione fin dai primi anni Sessanta: nonni, madre, zii e una cultura del lavoro imparata prima ancora di entrare ufficialmente in cucina.
Vito Valecce
Cugino dello Chef Michele Valecce, si è diplomato presso l'École Hôtelière de Lausanne, una delle più prestigiose scuole alberghiere al mondo. Ha maturato importanti esperienze professionali in Svizzera, Canada, Stati Uniti e Italia, collaborando con prestigiose catene alberghiere internazionali come Hilton, Hyatt e Starhotels. Nel corso della sua carriera ha ricoperto diversi ruoli manageriali nelle aree di Cost Control, Food & Beverage e Human Resources. Ha inoltre conseguito un Master in Gestione della Formazione presso l'USI – Università della Svizzera italiana di Lugano e un Master in Economia del Turismo presso l'Università Bocconi di Milano. Dal 2020 docente presso la scuola alberghiera SSSAT di Bellinzona.
Due cugini, due percorsi differenti
Michele e Luca Basso da bambini: due strade diverse, nate dentro lo stesso tessuto familiare.
